土豆帮削皮 猪蹄先烧后宰 鱼怎么吃就怎么杀<br>重庆菜市宠客指数爆表

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▲帮顾客打理冬瓜

▲帮顾客去土豆皮

▲帮顾客处理猪蹄

▲排骨切成块

▲老板正在帮顾客宰鱼

▲小葱都帮顾客理好

最近,一段“南方菜市场服务”的短视频爆红网络。视频里,一名北方人来到南方城市,去菜市场买菜,发现买鸡爪老板帮剪鸡爪趾甲,买鸡腿老板帮剔掉鸡骨……各种贴心服务让其惊叹不已,该视频更是让诸多北方网友表示大开眼界。

那么,重庆菜市场的服务情况如何?前日,记者走访了两家大型菜市场,结果是:与许多顾客一样,拎着一堆打理好的菜离开。结论是:宠客指数爆表,顾客都要被宠坏啦。

现场篇

买猪蹄 烧了皮子再宰成段

前日下午,4点到6点,记者兵分两路,前往江北区观音桥街道的银鑫菜市场和渝北区花卉西一路的菜市一条街(以下简称“花西菜市场”)。

在银鑫菜市场,一位40岁出头的大姐选好了一个猪蹄,递给老板过秤的时候嘱咐:“给我弄好哈,炖汤喝。”

“要得要得,你放心嘛。”老板过秤报价后,立马用喷枪将猪皮上的毛烧掉,再“砰砰砰”地将猪蹄剁成小块,随后装袋递给大姐,还不忘嘱咐:“加点白醋,炖得更火巴哟。”

在花西菜市场,一位年轻小伙买排骨也是如此,老板根据小伙的需求,将排骨宰成小块,再装袋递给小伙。

买草鱼 烧啥子鱼就切哪种块

“回去啷个弄?我好给你处理。”在银鑫菜市场,鱼摊老板手里握着顾客选好的草鱼,正在询问顾客。原来,在老板的“服务手册”里,如果顾客弄红烧鱼,他就给切成大块,顾客煮水煮鱼,他就切薄片……

“弄酸菜鱼哈。”收到顾客的回答后,老板利落地打理起了鱼,去鳞、去鳍、去鳃、剖肚、除胆、清洗、切片,前后不过几分钟,便将内脏和鱼片分别装袋,递给了顾客。

花西菜市场鱼摊老板娘李女士说,从她老爸开始卖鱼起,就“默认”要帮顾客把鱼杀好洗好宰好,“很多顾客,尤其是年轻人,根本杀不来鱼,我们不整好,他们啷个办嘛。”

买土豆 两个土豆也帮削皮

在花西菜市场,记者亲身体验买土豆,“大姐,我买两个土豆哈。”

“要得,我给你装起。”大姐爽快地说道。

“但我不会削皮。”面对记者的说法,大姐会心一笑,立马拿出自己的小刀,开始削起了土豆皮。大姐一边指着摊位上一堆蔬菜皮一边说道,自己每天都要帮很多顾客处理各种蔬菜。

记者还注意到,在一旁的摊位上,一位孃孃正在帮一位妹子处理冬瓜,先是削皮,再帮冬瓜瓤也处理好,再装袋递上。

在银鑫菜市场,两个年轻小伙来到一菜摊买葱,老板将葱过完秤后问了句是不是今晚就用,小伙点了点头。随后,老板就拿出小刀清理小葱,先削去葱头,再清理好葱头的泥巴和须须,理好装袋,才把葱递了出去,两个小伙连声说“谢谢”。

记者随后还发现,在两个菜市场,随处都能见到各项“宠客服务”:山药、红薯帮去皮,黄鳝一根根弄好再切成小段,猪肉帮忙切片或者绞成肉沫……

讨论篇

北方人眼中的重庆菜市服务

有人说,如果想了解一座城市,就去逛逛菜市场,最里子、最烟火气的东西一定藏在菜市场里。那么,在北方人眼中,对重庆的菜市场有着怎样的评价呢?昨日,记者进行了调查。

■韩先生,今年33岁,目前在重庆一家传媒公司工作,老家在山东临沂市。他说,在老家的菜市场,买一两个土豆老板大概率不会理你,更不可能帮你削皮了,“我刚来重庆的时候,也被重庆的菜场服务惊呆了,我买一个土豆,老板主动问要不要去皮。”

■李婧,今年28岁,目前住在沙坪坝区,老家在黑龙江哈尔滨市。她说,重庆菜市场的包容性让她特别感动,比如在重庆买菜,甚至可以只买半颗,排骨也可以只买一剔,冬瓜、老南瓜也可以只切一小块。

■刘先生,今年31岁,从事IT工作,老家在黑龙江大庆市。他说,自己是5年前来的重庆,本身厨艺很肤浅,老妈还很担心自己在这边的生活。但当他告诉老妈,在重庆买了肉,可以让老板绞肉丝或者肉片,老妈就瞬间放心了,说只要肉的问题解决了,自己都可以包饺子了。

■蒋骏,今年28岁,老家在河南焦作市,他从重庆师范大学毕业后,曾在重庆生活了3年。他说,自己在重庆那几年,每天都可以自己做饭,因为菜市老板把菜都处理得差不多了。现在回北方工作,平日就只能每天喊外卖了。

分析篇

为啥重庆菜市场服务“宠客”?

在记者买土豆的小摊,大姐分析了重庆菜市场服务“宠客”的几个原因。其一,做生意嘛,只要不是太忙,顾客有要求肯定尽力满足;其二,年轻顾客提这些要求最多,因为他们确实不会弄,而年轻顾客买菜最爽快,帮他们做点事也愿意;其三,大家都是这样对顾客的,肯定不能脱离大环境。

为啥北方菜市场不提供这样的服务呢?老家在哈尔滨市的李婧认为,除了因为南方人性格更细腻,也与地域风俗有关。在南方菜市场,顾客可以买一顿饭或者一天的量,而在北方菜市场,顾客买菜都是一买一大堆,老板也无法提供如此精细化的服务。

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